Pan Baguette con Masa Madre

Colocar todos los ingredientes en la mojadora con el 80% delagua de la receta.
Amasar 10 minutos en velocidad baja y 4 a 5 minutos envelocidad alta hasta obtener una masa elástica.
Dar reposo en bloque tapada con un paño o plástico por 20minutos.
Cortar sin desgasificar la masa en piezas de 330 gramos.
Reposar por 15 minutos más.
Moldear (preformar) con rodillo o a mano sin estirardemasiado la masa.
Reposar 10 minutos.
Estirar a ¾ partes del largo de la lata para baguette.
Levar a cámara de fermentación a 35°C y 80% de humedadrelativa por 60 minutos aproximadamente a hasta que doblesu volumen.
Sacar de la cámara de crecimiento y espolvorear con uncolador un mix de harina y sémola o harina de maíz.
Realizar una cuchilla 7 cortes en diagonal.
Hornear 230°C con 15 segundos de vapor al inicio y bajar latemperatura a 180°C por 27 a 30 minutos.

Para tener mejor greña hacer doble corte en diagonal con una cuchilla humedecida conaceite.
Puedes adicionar 7 gramos de finas hierbas al final del amasado
En una baguette se hacen 7 cortes ya que representan los días de la semana.

Complejidad:

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