Mousse de Calabaza

Calentar la crema Chantypak Crema Vegetal Para Rellenos a 80 °C.
Volcar la crema caliente sobre Belcolade Selection Negro En Gotas.
Una vez que la mezcla haya alcanzado los 35 °C, incorporar la crema semibatida con la ayuda de una espátula en forma envolvente.
Disponer la mezcla en un molde de semi-esfera.
Colocar una tapa de bizcochuelo y presionar ligeramente.
Llevar el molde al congelador.

Triturar las galletas de chocolate y reservar.
Fundir Belcolade Selection Negro En Gotas en microondas, dando intervalos de 30 segundos, removiendo constantemente hasta alcanzar los 40 °C.
Mezclar las galletas con las almendras y nueces.
Añadir el chocolate previamente fundido.
Colocar la mezcla entre dos láminas de plástico, y con la ayuda de un rodillo estirar hasta lograr un grosor de 0,5 mm.
Refrigerar por 10 minutos.
Disponer de un cortador redondo con ondas de 3 cm de diámetro.
Retirar uno de los plásticos y cortar la base crujiente.

Hidratar la gelatina y reservar.
En una olla, hervir la leche junto a la glucosa. Retirar del fuego e incorporar el brillo Harmony Frío, la gelatina previamente hidratada y mezclar hasta homogeneizar.
Volcar la mezcla anterior sobre el Carat Cobertura Blanca Barra.
Mezclar hasta homogeneizar.
Añadir el colorante naranja.
Reservar en frío por al menos 12 horas, cubriendo la superficie del glaseado espejo con un film plástico.

En un bowl con globo, disponer Ambiante Crema Vegetal Para Decoración y batir en velocidad media.
Detener la máquina e incorporar el Cremfill Avellana.
Finalmente terminar de batir hasta lograr una crema suave y homogénea.
Reservar.

Retirar el glaseado espejo del frío y calentar hasta los 30 °C- 35 °C.
Sacar las semi-esferas del congelador y desmoldar.
Disponer las semi-esferas congeladas sobre una rejilla, bañar con el glaseado espejo naranja.
Con la ayuda de un palo de brocheta, retirar el exceso de glaseado y colocar sobre la superficie de la galleta.
Decorar la superficie de las piezas con rosetones de crema praliné avellana.
Finalizar colocando ojos de pastillaje para lograr la cara de la calabaza.

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