Panetone Torta de Limón

Colocar la harina de trigo en la masa y agregar el agua. Mezclar a velocidad lenta hasta que la mezcla incorpore agua. Agregar la levadura y batir en velocidad rápida hasta que la masa quede homogénea y parcialmente desarrollada. Cubrir con plástico y fermentar hasta duplicar su volumen.

Agregar la mezcla, el agua y el bizcocho y batir a velocidad lenta hasta formar una masa homogénea. Batir a velocidad rápida hasta que la masa quede suave y elástica. Agregar los pistachos triturados gruesos y terminar de batir. La temperatura de la masa no debe superar los 28°C. Dividir la masa en trozos de 200 g y dejar reposar 15 minutos. Enrollar y dejar por otros 10 minutos, abrir los discos en la laminadora y colocar en moldes tipo bailarina previamente engrasados y fermentar por 1 hora aproximadamente. Hornear en horno de lastre a 180°C o horno turbo a 145°C durante 20 minutos.

Cortar la mantequilla en cubos pequeños y reservar en el frigorífico. En una sartén calentar la leche y mezclar con polvo del CPT, homogeneizar con un batidor hasta obtener la consistencia deseada. Agregar el jugo y la ralladura de limón. Agregar los cubos de mantequilla previamente cortados y enfriados y reservar.

En una batidora con batidor de globo, batir los ingredientes a velocidad rápida hasta que se quede firme.

Con ayuda de una manga pastelera, aplicar la crema de limón en la cavidad del panettone, luego aplicar el merengue con una boquilla ondulada, y terminar chamuscando con el soplete.

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