Pizza Masa Madre de Miedo

Disponer la harina junto a O-tentic Durum, reservando la sal para después.
Amasar en velocidad baja por 10 minutos, reservando un 3 % del total del agua.
Agregar la sal y amasar en velocidad alta por 4 minutos junto con el remanente de agua.
Agregar el aceite de oliva en forma de hilo durante el minuto final del amasado.
Retirar la masa y chequear la temperatura con un termómetro de lanza (22 °C máximo).
Cortar piezas de 250 g y bolear.
Disponer las piezas en una bandeja honda cubierta con aceite de oliva.
Tapar la bandeja y llevar a refrigeración para fermentar en frío (3 ºC) hasta el día siguiente.

Retirar la bandeja con las masas del frío un par de horas antes del horneo para que se temperen y sea más fácil estirar.
Disponer una capa de sémola sobre el mesón de trabajo para luego colocar un bollo de masa sobre esta.
Estirar del centro hacia afuera, conservando el borde, sin desgasificar.
Estirar hasta lograr unos 30 cm de diámetro.
Disponer la salsa de tomate para pizza con la ayuda de un cucharón y distribuir por toda la base.
Hornear a 400 °C por aproximadamente 90 segundos en horno pizzero.
Retirar del horno y colocar sobre una tabla.
Rápidamente realizar una cruz en el centro de la pizza con el queso mozzarella, para luego realizar el entramado en forma de tela de araña.
Finalmente colocar las mitades de aceitunas negras y los bastones de aceitunas que forman las patas de las arañas.

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